Tradição. Esta  é a palavra que melhor define a Pizza da Santa  Fé. Tradição no sentido literal da palavra, de passar adiante, de dar continuidade ou permanência ao costume de uma família. O Chef Itamar, responsável pelo projeto e pela execução das pizzas, cresceu tendo como área de lazer o depósito de farinha de trigo da padaria de seu pai, um Chef Confeiteiro.

Para chegar à Pizza, surpreendentemente, Tradicional, no melhor sentido da palavra, que sai do seu, belo, forno à lenha, o Chef Itamar percorreu um longo caminho. Depois que as brincadeiras do depósito de farinha  perderam a graça, o menino de Amargosa ganhou o mundo, fez Faculdade de Gastronomia, dedicou um bom tempo às consultorias á diversos restaurantes e cozinhas industriais, comandou a cozinha de  um grande hotel e, finalmente, dedicou-se ao seu projeto de vida, a Pizzaria Santa Fé.